草鱼肉400克 白皮黄瓜 1条榨菜 50克生姜 5-6片大蒜 1头干尖椒 1把花椒 15克小葱末 适量盐 1小勺料酒 15ML生粉 10克蛋清 1个德庄水煮鱼调料 一包色拉油 200克

1. 3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

2. 斜刀片成薄片;

3. 加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

4. 白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

5. 大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

6. 准备德庄水煮鱼调料一包;

7. 锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

8. 转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9. 将水煮鱼调料倒入锅中;

10. 加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

11. 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12. 转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

13. 汆至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14. 撒上香葱末;

15. 将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

16. 将热油浇于鱼表面即可。

1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出。

3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差。

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