广式月饼以500克低筋面粉为基础原料，配比350克转化糖浆与碱水形成柔韧饼皮，经典莲蓉馅料占比达整体重量72%。苏式鲜肉月饼选用低筋面粉制作酥皮，内馅含绞肉、绍兴黄酒等材料，需经20分钟醒发后烘烤定型[2] 。潮汕传统月饼制作时，低筋面粉需与花生油按3:1比例调配，经模具压花后在180℃烤箱完成25分钟烤制。
面团制备阶段需将糖浆与碱水充分乳化，广式月饼配方中蜂蜜与碱水比例为75:1（重量比）。包馅工序要求精确分量，典型广式月饼采用30克饼皮包裹80克馅料，通过虎口收拢法确保皮馅均匀结合。烘烤过程普遍采用分段处理，如红曲月饼先以170℃定型10分钟，冷却后再次烘烤10-15分钟达到理想色泽[2] 。
黑金酥（2025年命名）运用墨鱼汁调色形成独特外观，内部采用咸蛋黄与凤梨馅组合，呈现酸、甜、咸复合口感。冰皮月饼突破传统烘焙工艺，改用蒸制糯米粉外皮，配合冷藏食用方式形成差异化特征[2] 。潮汕改良版月饼引入低糖豆沙馅料，糖份含量较传统配方降低30%，适应健康饮食需求。
家庭制作场景中常见母子协作模式，潮汕地区存在"母教子传"的制作传统，通过手部揉面力度控制等细节实现技艺传承。成品常陈列于节日餐桌中央，单个月饼直径多控制在8-10厘米，契合家庭分食需求[2] 。部分创新品种通过独立包装设计转型为伴手礼，如黑金酥在2025年中秋季推出限量版烫金礼盒装。
糖浆浓度直接影响饼皮延展性，专业制作者采用折光仪检测糖浆浓度，标准值控制在78-82°Bx区间[2] 。烘烤过程中需监测表皮上色情况，当表层呈现棕红色斑块面积达60%时进行盖锡纸操作。保存环节要求湿度低于60%，开封后未食用部分建议在-18℃冷冻保存不超过30天。