主料:雏鸽400克
辅料:子姜25克 青椒20克 柿子椒20克
调料:盐8克 味精1克 鸡精2克 白砂糖10克 醋5克 辣椒油15克
1. 雏鸽洗净去血水,改刀;仔姜用、盐、料酒码好;泡仔姜改刀;
2. 青红椒改刀成条;锅置火上,下油,待油温七成热时,把码好的雏鸽爆制出来;
3另起一锅,下红油把仔姜、青红椒炒香;下雏鸽,烹入料酒,下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱,翻炒均匀,起锅装盘即成。
油爆雏鸽的温度时间要掌握好,以免影响其肉质。
色泽红亮,咸鲜微辣,仔姜味浓郁,雏鸽鸽细嫩,是一道时令下酒佳肴。