带鱼 一条
腐竹 三根泡发
配料：
香菜 四根
葱 两段
姜 四片
蒜 十粒
香叶 两片
桂皮 一小块
八角 两个
调料：
一汤匙 酱油
一碗 花雕酒
一碗 高汤
虾油 一碗（可以用虾皮榨油代替）
一汤匙 料酒
1带鱼一条，刮去外面一层白色的皮，划一字刀，用盐，胡椒粉，一汤匙料酒腌渍待用。
2制作虾油，盛起待用。
3锅上烧油，小火炒香所有配料。
4兑高汤一碗，花雕酒一碗（黄酒也可以）糖一汤匙，盐一茶匙，烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
5腌好的带鱼拍上干淀粉，要拍均匀。
6油七成热炸带鱼，油要淹没带鱼为好。
7带鱼微黄，下腐竹炸到金黄。
8趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。
9放时间长回更入味。
小贴士
因为电视里没有具体讲各种材料的比例，这个是我自己做出来，口味还算好。熏其他的鱼一样很好吃。
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。