奥运蔬菜
冷藏车进入加工基地，在无缝对接卸货区直接进入低温储藏车间，再分批送到室温0至4摄氏度的加工车间。蔬菜经过摘、洗、去杂，进入无菌切割车间，按需求分割成不同大小、形状后包装，送上冷藏配送车。
奥运蔬菜切割车间是10万级无菌车间，其卫生标准等同于制药车间。每天24小时紫外线消毒，每周两次臭氧消毒。工人进入加工车间，需要更换衣服、鞋，进行风淋消毒，手和指甲等重要部位都要经过特殊的除菌消毒。完成这些复杂程序，至少需要半个小时。经过高标准无菌加工的蔬菜可即食即用，打开包装、拌上沙拉酱即可生食。
北京市5家蔬菜加工企业，每天可切割、配送25吨至30吨新鲜蔬菜。在顺义创新蔬菜加工基地的分割车间，20余个智能数字化切割机一字排开。别看每台机器仅有一个床头柜大小，一小时可加工500公斤蔬菜。通过调整刀口，每台机器都可以加工各种形状和规格的蔬菜，特殊形状如菱形、塔形，还可手工加工。仅这一家企业，每天可加工6吨至12吨，一吨蔬菜切割包装只需1小时就可运出。
95种奥运蔬菜有134个不同规格的需求，完全依靠加工企业切割、配送。据介绍，一般情况下，奥运蔬菜运营商爱玛客公司提前一星期下订单。紧急情况下，提前一天、甚至十几个小时内订货，加工企业也可以满足配送。每盘端上餐桌的奥运蔬菜都可以根据电子标签，找到它的生产基地和加工企业。据了解，奥运蔬菜全部实现产地追溯制。在大运河蔬菜加工基地，记者看到，所有的加工过程都通过视频监测拍摄下来，并实时传递到北京市奥组委和北京市农业监管部门。
为了保证2008奥帆赛期间奥运蔬菜及时充足的供应，青岛市农委委托市种子站在平度南村镇设立了奥运特种蔬菜引种示范基地，这也是我市为2008年奥帆赛提供优质安全的蔬菜而专门设置的全市惟一的特种蔬菜引进种植基地，奥帆赛期间，各国参赛选手吃的蔬菜，大都将是这里首先引进、种植和培育的，200多个稀有特种蔬菜品种的选育工作都将在这里完成，其中有60种将被筛选出来直供奥帆赛。这些品种主要有俄罗斯的根芹、美国的白芹、荷兰的菊苣、非洲的黄秋葵、澳洲的番杏等，很多都是许多市民闻所未闻的世界稀有蔬菜品种。
分析雅典、悉尼等城市举办奥运会的蔬菜供应类型得知，青岛市目前还缺少适合于西餐的蔬菜品种和作为调料的芳香类蔬菜品种，如各种生菜、根用紫甜菜和百里香等。为满足运动员在食用蔬菜方面的需求，在进一步了解各国蔬菜饮食文化的同时，必须加强蔬菜新品种的引进和筛选工作，构建完整的奥运蔬菜品种体系，丰富奥运蔬菜种类。因此2007年基地培育了160多个品种，但是为了拓宽奥运食谱的可选择面，基地2008年又补种了50多种蔬菜。在已经试种的奥运蔬菜中，七成蔬菜适合青岛的水土。