山亭火樱桃，被誉为“江北春果第一枝”。[2] 火樱桃属绿色天然的水果，含碳水化合物、蛋白质、钙、铁和丰富的维生素，尤其是铁的含量位居水果之首，果形呈肾脏形、果实色泽呈紫红色、果肉厚、酸甜可口、耐储运。果实单果重≥10克，可食率≥92%，可溶性固形物含量≥18%，含铁量≥12毫克/100克。[1] 山亭火樱桃
山亭区位于枣庄市东北部，地处北纬34°54′00″至 35°19′20″和东经117°14′00″至117°44′20″之间。东邻苍山县、费县、平邑，西邻滕州市，北与邹城市接壤，南与市中区、薛城区毗邻。山亭区地势东高西低，呈自然倾斜状，东部为海拔500米左右的低丘陵山区，西部为海拔100米以下的冲积平原。地层属华北型沉积，岩石以石灰岩为主。全区有大、小山头5000多个，海拔在400米以上的161个。枣庄市最高的3座山峰即翼云山、摩天岭、抱犊崮均在山亭境内。境内山地丘陵面积134万亩，平原面积13.6万亩，分别占全区总面积的88.6%和9%。山亭属于温带季风型大陆性气候，大陆度为65.18%，一般盛行风向东风和东南风，受海洋一定程度的调节和影响，气候资源丰富，具有气候适宜、四季分明、雨量充沛、气温较高、光照充足、无霜期长等特点。[3] 山亭区气候温和，最适宜樱桃栽植，区内四季分明，水土适宜，全区火樱桃种植面积达20万亩。水泉镇火樱桃生产基地位于该镇棠棣峪流域，辖棠棣峪、倪庄、赵岭、郑庄、尚岩等12个行政村，是山亭区最大的火樱桃生产基地。 山亭火樱桃
水泉镇素有“中国火樱桃之乡”美誉。水泉是中华樱桃的原产地，当地人祖祖辈辈都有种樱桃的习惯，房前屋后，山上坡下，遍布樱桃树，距今已有3000多年的栽植历史，[4] 被评定为“中国山亭火樱桃之乡”。[5] 山亭火樱桃
2015年，山亭区推广使用新技术、新成果，引导农民栽培早、中、晚熟品种，保护地栽培与露地栽培相结合，人为错开樱桃集中成熟上市期。先后引进国外樱桃良种30多个，每年举办不同形式的培训班20多场次，培训果农1万多人次。推广测土配方施肥、冰块催眠、暖气唤醒、蜜蜂授粉等栽培技术，实现了春节前上市，被誉为“北方春果第一枝”。[2]
2015年，山亭区建成了水泉镇赵岭、倪庄、棠棣峪和北庄镇管理等八大樱桃生产基地，面积达10万多亩，产量达2万吨，实现产值超5亿元。[2]
2010年12月10日，原国家质检总局批准对“山亭火樱桃”实施地理标志产品保护。[1]
2022年3月，山亭火樱桃入选全省重点地理标志保护清单。[6]