山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水，陆羽在其著作《茶经》中指出，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳。
在2008年12月1日实行的中华人民共和国《饮料通则》（GB10789-2007）中对于各种包装饮用水都有定义， 但唯独缺少了山泉水的定义，由于水源通过地表，因此不符合天然泉水水源未受揭露的要求，但是若要视为其他天然水， 则又与一些来自天然湖库或水井的地表水无法区隔，很多厂商也刻意利用这个情况，明知自己的产品并未经过山体净化，仍把自己的水称为xx山泉水。
广东省《饮用天然山泉水标准》。
广东省山泉水水源水质量要求
山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。