面粉500克,熟火腿肉。100克,豇豆250克,鸡脯肉150克,精盐10克,大蒜头、香醋、料酒和香油各50克,味精5克,姜丝2克,植物油20克。

1.将豇豆去蒂洗净,切成2厘米长的段,投入沸水锅中煮5分钟至熟,捞出装盘;鸡脯肉切成丝,用精盐、料酒和姜丝拌匀腌渍10分钟。

2.炒锅置旺火上,放油烧至四成热,倒入鸡丝拨散烧熟,加入熟火腿丝略炒,出锅装盘。另将蒜剥皮,捣成蒜蓉,加入精盐、醋和香油拌成蒜蓉调味汁。

3.将面粉放入盆内,加入精盐用冷水和成软面团,置一宽沿盘中,把面团推挤至盘沿,用筷子顺盘沿从里往外拨面团,形成两头尖中间略粗的6—8厘米长的鱼面条,拨入沸水锅中煮熟。动作要快,左手托盘,右手拨面,并用勺轻推锅中物,防粘连。待拨完面团,煮沸,面全部浮起即熟,捞起装入碗中,拌入豆角、鸡丝以及调味汁即成。[1]

面鱼爽滑,色彩鲜艳,别具风味。

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