汤种材料:高粉20克 水100克
制作:将两者混合,上锅小火煮至65度离火,边煮边搅拌,搅至出现纹路即可离火,再盖盖冷却后冷藏8小时以上。
主面团材料:高粉235克 麦片粉12克 酵母4克 水30克 火龙果肉30克 白糖45克黄油25克盐3克汤种75克 鸡蛋30克 黑芝麻10克
做法:
1、准备材料,粉过筛混合,汤种是之前剩下的可保存2天。
2.火龙果捣碎。
3.后油法除黑芝麻外将材料混合揉成面团。
4.揉至不太沾手,再加入黑芝麻揉几十分钟。
5.加入黄油再揉20分钟。
6.揉至扩展阶段可拉出薄膜。
7.盖盖醒1个半小时。
8.排气分成九个剂子松弛15分钟。
9.取个剂子擀成长形。
10.卷成卷,再擀再卷这样两次。
11.然后对折捏成鼠形。
12.排成一排可靠拢些。
13.放到温暖潮湿的地方醒至1.5倍大。
14.刷上蛋液进预热过的烤箱180度15分钟。
特点:新鲜口味芝麻香味浓浓 松软可拉丝