烟熏笋,是江西一著名特产,井冈山人就发明了用湿的柴火熏烤,湿柴边冒烟边烘烤,使之干燥又有一股特殊的香味,既方便储存,也可除去青涩,使其味道更好的方法,这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了。

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烟笋受人青睐,美味只是原因之一,健康则是原因之二:烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能,是消化道的优秀清道夫,长期时用烟笋,对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。

烟熏笋是百搭的食材,既可素做,也可荤食。那种特殊的烟熏的香味,很勾人食欲,加上竹笋天然的清香,入口咀嚼,唇齿之间接触到熏笋富有弹性的粗纤维,香气溢出,那种特有的口感,是谁也挡不住的诱惑。

1、鸭子一只,经宰杀整理后斩块,在沸水中过水后捞出沥干水份;

2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段;

3、老姜约半两用刀拍破,葱半两挽成结;将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里;

4、花椒约二十粒,盐适量;将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。

做法:

1、锅置火旺火上放油烧至七成热,倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油,捞出鸭块留下油。

2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。

3、放入鸭块炒匀后,加水约二斤(如果水不够烧软鸭子,中途加沸水),烧沸后放入烟笋、盐,加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。

4、拣出姜、葱不要,收浓汤汁后起锅。

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