白熟的羊脊髓
姜汁..............................................30克
酱油..............................................30克
羊脑.............................................100克
盐................................................. 2克
羊眼.............................................100克
糖................................................. 5克
大料...............................................两瓣
味精............................................... 2克
葱花............................................... 5克
嫩糖色............................................10克
料酒..............................................30克
油................................................20克
高汤.............................................200克
鸡鸭油............................................50克
水淀粉............................................20克
独羊三样是天津风味清真名菜。
1.将白熟的羊脊髓、羊脑、羊眼用宽汤大水煮过，放晾后，将脊髓切成寸段，羊眼切成厚片，羊脑横一刀竖两刀切成 6块大方丁。
2.将 3种主料分别用开水焯 3次，将羊膻味彻底焯掉。然后将羊眼码放中间，脊髓、羊脑码两边备用。
3.勺内加明油 20克，炸大料瓣、葱花炝勺，烹入调料，添高汤，将主料轻推入勺。汤开后，多撇浮沫，放置微火烧烤。待主料加味彻底，汤少汁浓时，移回旺火，下嫩糖色，调整色泽，勾淀粉芡，淋入鸡鸭油，大翻勺，将菜品盛入盘中即可。
1.此菜在煮制生脑、脊髓时，在汤中要放入醋（相当主料的 1/4）和盐，这样能使羊脑、羊脊髓硬挺成形，并减少膻味。
2.做好此菜的关键在于使人尝不出膻味。所以要反复用水焯。