处州白莲籽粒高圆，充实饱满，色泽乳白，软糯可口，清香微甘。[1] 处州白莲
处州白莲含粗蛋白≥18%，淀粉≥42%，水分≤12%，总氨基酸≥15%。
莲都区气候属中亚热带季风气候，温暖湿润，雨量充沛，四季分明，常年平均气温18.3℃，年均降水量1474.1毫米，无霜期255天，日照年平均时数1783.2小时。具有春早、夏长、冬迟，春季回温早，昼夜温差大，光热条件好的气候特点，有利于处州白莲的生长和营养成份积累。[1]
莲都区内平原谷地土壤肥沃，紫色土及培泥沙土类型土壤，土壤pH值5-7.5，有机质含量≥1.5%，土层深厚疏松，通透性良好，适合处州白莲种植。莲都区内河流皆属瓯江水系。瓯江为浙江第二大江，莲都境内长46千米，河道落差43米，流域面积1373.65平方千米。流经大港头镇、碧湖、南明山、联城、万象、紫金等乡镇（街道），97%的地表水达到国家Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类标准。优质的水源保证了处州白莲的优异品质。[1]
处州白莲有悠久的历史。据《处州府志》载：“自萧梁詹南司马疏导水利，有濠河二处……其壕阔处，半植荷芰，名荷塘……”，由此推算，植莲已有一千四百多年的历史。因自隋开皇九年（589年）置处州以来，州治都设在莲都，故把产于莲都的莲子称为“处州白莲”。[5] 莲花
清嘉庆六年（1802年）宣平（即原丽水县宣兹乡）产的处州白莲被列为贡品，因而也称“宣莲”。[5]
2011年，莲都区处州白莲种植面积86.6公顷，估计总产量8吨左右。[3]
2019年，莲都区处州白莲种植面积309公顷，总产量194.67吨。[4]
2020年，莲都区处州白莲种植面积306公顷，年产量345吨。[1] 处州白莲种植区
2010年，处州白莲被浙江省农业厅列入浙江省第一批农作物种质资源保护名录，并通过“全国无公害农产品”认证。[7]
2010年、2011年，处州白莲连续二年获“浙江省农业博览会金奖”。[7]
2011年处州白莲被评为“处州十珍”农产品，并获得“中国农博会（衢州）粮交会金奖”。[7]
2020年12月25日，处州白莲被农业农村部农产品质量安全中心纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。[2]
2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对处州白莲实施国家农产品地理标志登记保护。[6]
处州白莲主产地为莲都区域全境，位于东经119°32′-120°08′，北纬28°06′-28°44′之间。生产地域范围为：浙江省丽水市莲都区所属的碧湖镇、大港头镇、雅溪镇、老竹镇、峰源乡、太平乡、仙渡乡、丽新乡、黄村乡、岩泉街道、紫金街道、白云街道、万象街道、联城街道、南明山街道等，共计15个乡镇（街道）243个行政村。东至紫金街道瀑泉村，南至大港头镇均溪村，西至丽新乡畎岸村，北至雅溪镇库川村。