山梨醇、甘露醇及其对应单糖的化学结构
密度：1.596 g/cm3
熔点：166-168 ℃
沸点：494.9 ℃
闪点：292.5 ℃
折射率：1.597
外观：白色结晶性粉末
溶解性：在水中易溶，在乙醇、乙醚中几乎不溶[4]
分子量： 182.17 g/mol
疏水参数计算参考值3 -3.1
氢键供体数量 6
氢键受体计数 6
准确质量 182.07903816 g/mol
同位素质量 182.07903816 g/mol
拓扑极表面积 121 Å2
重原子数 12
复杂度 105
同位素原子数 0
确定原子立构中心计数 4
未定义的原子立构中心计数 0
确定键立构中心计数 0
未定义的键立构中心计数 0
共价键合单元数 1[5]
方法一、提取法[4]
浸泡、碱炼、酸化：在洗藻池中放约2-3 t自来水，投入120 kg海藻，至藻体膨胀后，仔细地把海藻上的甘露醇洗入水中，洗净的海藻供提取海藻酸钠用。洗液再洗第二批海藻，如此约洗四批。将上述洗液加300g/L (30%)氢氧化钠液，pH 10-11，静置8 h，待褐藻糖液、淀粉及其他有机黏性物充分凝聚沉淀。虹吸上清液，用硫酸 (1：1)酸化，调节为pH 6-7，进一步除胶状物，得中性清液。
海藻或海带[自来水]→洗液[NaOH]→[pH 10-11,8 h]上清液[H2SO4]→[pH 6-7]中性清液
浓缩、醇洗：将上述中性清液用直火或蒸汽加热至沸腾蒸发，温度110-115 ℃，大量氯化钠沉淀，不断将盐类与胶污物捞出，直至呈浓缩液，取小样倒地上，稍冷却应凝固，此时放料，含甘露醇30%以上，水分约含10%。将浓缩液冷至60-70 ℃，趁热加95%乙醇(2：1)，不断搅拌，渐渐冷至室温后，离心甩干除去胶质，得灰白色松散物。
中性清液[110-115 ℃]→浓缩液[乙醇]→[60-70 ℃]松散物
提取：称取松散物，装入备有回流冷凝管的提取锅内，加8倍量的94%乙醇，搅拌，缓慢加热，沸腾回流30 min出料，流水冷却8h，放置一昼夜，离心甩干，得白色松散甘露醇粗品，含甘露醇70%-80%。同上操作，乙醇重结晶1次，得工业用甘露醇，含量90%以上，Cl-含量<0.5%。