原 料:竹笋50克,嫩冬瓜200克,红萝卜10克,生姜5克,葱5克。
调 料:色拉油500克(实耗油20克),盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量,熟鸡油1克。
1.竹笋切成粒,嫩冬瓜去皮去籽切成冬瓜脯,在外部一面切上花刀,红萝卜去皮去籽,生姜去皮切片,葱切花。
2.烧锅下油,待油温100度时,投入冬瓜脯,炸至金黄,倒出摆入碟中,放入姜片加上盖,入蒸笼蒸20分钟至酥烂,去掉姜片待用。
3.另烧锅下油,放入竹笋粒,红萝卜粒炒透,注入清汤,调入盐,味精,蚝油烧开,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油,撒上葱花,扒在冬瓜脯上即可。
脾胃虚寒,阳气不足,阴虚消瘦者、肾虚者不宜多服。凡食冬瓜以老熟(被霜)者为佳。