《烟叶化学成分及分析》主要是为适应高职高专院校不断发展的要求，满足烟草行业对高职高专烟草人才的需要而编写的。在编写过程中，以烟草专业的培养目标、教学计划、教学大纲和课程基本要求为依据，贯彻辩证唯物主义思想，加强理论联系实际，同时适合于培养学生的自学和创新能力，使之具有理论性、启发性、科学性和实用性。
《烟叶化学成分及分析》主要叙述了与烟草相关的化学成分的简单结构、性质，论述了有关化学成分对烟质的影响，介绍了化学成分在烟草发酵、陈化过程中有可能发生的化学变化，收录了烟叶主要化学成分的测定方法。这对于以烟叶化学成分检测为手段，来检验提高烟叶及其制品质量和提高安全性的相关技术措施的有效性；以烟叶化学成分研究的结论为依据，来指导烟草工农业生产，提高烟叶及其制品质量和安全性的目的具有重要的实践意义。
烟草是我国重要的经济作物之一，其种植面积和总产量均居世界第一位。烟草也是世界上种植最广泛的非食物性叶用经济作物，其制品是嗜好性消费品。“21世纪是质量的世纪”，当今烟草贸易市场上竞争的焦点是烟草质量，而烟草质量的优劣是由其化学成分来体现的。烟草及其制品的质量，概括来讲包括外观质量、内在质量（评吸质量）、物理特性、化学成分和安全性等诸多方面，各方面质量指标间的协调平衡程度决定着其使用价值，即可用性。因此，研究其质量和可用性要综合考虑多方面的因素。人们在吸食卷烟的同时，或多或少地摄取了某些烟草化学成分，而作为具有生物活性的天然化合物，它们会对人类的健康产生一定影响。因此，从用化学成分评价烟草及其制品质量和安全性的角度以及从可再生资源的利用角度来看，烟叶化学成分是很值得人们关注、研究和开发利用的天然化合物。[1]
绪 论
第一篇 烟叶化学成分
第一章 烟叶水分
第一节 烟叶水分的存在形态
第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分
第三节 烟叶水分的表示方法
第四节 烟叶水分对烟叶质量的影响
思考与练习
第二章 烟叶糖类
第一节 糖的概述
第二节 单糖
第三节 二糖
第四节 多糖
第五节 烟叶中糖类物质的分布
第六节 烟叶中糖类物质的变化
第七节 糖类物质对烟质的影响
思考与练习
第三章 烟叶含氮化合物
第一节 烟叶含氮化合物的种类
第二节 烟叶含氮化合物的结构和性质
第三节 烟叶中含氮化合物的分布
第四节 烟叶中含氮化合物的变化
第五节 主要含氮化合物对烟质的影响
思考与练习
第四章 烟草生物碱
第一节 烟草中的生物碱