色泽红亮，咸鲜带辣，肉质把糯，香味浓郁。
水发牛鞭350克，水发黄笋、豆瓣酱、鲜汤、泡椒末、香料、大葱、老姜、大蒜、白糖、香菜、味精、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、酱油、精炼油各适量。
1.水发牛鞭划上十字花刀，切成节节败退水发黄笋切成滚刀块;大葱洗净，切成节；老妪姜、大蒜去洗净,切成姜蒜末;香菜洗净，切成粒。
2.锅置火上，烧水至沸，下牛鞭和笋块氽一下捞出。锅内烧精炼油至四成热，放入豆瓣酱、泡椒末、姜蒜末、葱段炒香上色，掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣，投入牛鞭、笋块、香料、盐、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、改用小火慢慢烧至粑软，改用大火，收汁浓稠时，拣去香料不用，烹入味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中，撒上香菜粒即成。
火候应把握好，在成菜的各个阶段该大就大，该小就小。