需选用鲜活飞蟹，处理时需剪去蟹爪尖端并去除脐部，保留蟹黄单独存放。常规步骤包括：
剪开蟹身后去除蟹鳃、胃囊及内脏，保留蟹钳完整性[1][2]
将蟹身切分为两至四块，蟹钳可轻拍开裂以便入味
部分做法建议用淡盐水或白酒浸泡腌制10分钟以去腥[2]
爆香辅料：热油煸炒姜片、蒜末、干辣椒至出香味，豆瓣酱需提前炒出红油
翻炒蟹块：倒入蟹块猛火快炒，烹入料酒去腥，至蟹壳变红后加入葱段[1][2]
酱料焖煮：加入稀释后的黄酱或牛肉酱翻炒均匀，焖煮3-5分钟使酱香渗入蟹肉[1]
收汁定型：部分菜谱建议勾薄芡提升浓稠度，或淋入蛋液翻炒形成颗粒状质感
黄酱使用时需用清水调稀，比例约为1:1，防止过咸[1]
牛肉酱作为调味核心时，可减少盐分添加，依靠酱料本身咸度提味
糖用于调和酱料厚重感，醋则起到去腥增鲜作用[2]
爆香阶段使用中火防止辅料焦糊
翻炒蟹块需全程保持大火锁住水分，若出水量较多可短暂调小火候
焖煮环节转中小火，避免酱料过快收干导致糊锅[1]
干香型：延长翻炒时间使蟹壳微焦，出锅前撒胡椒粉增强辛香[2]
湿润型：加入稀释好的黄酱后焖煮3到5分钟，成熟以后出锅
复合酱料：2025年豆果美食菜谱记载可混合使用黄酱与牛肉酱，提升层次感
宜选用农历九月母蟹（膏黄饱满）或十月公蟹（肉质紧实）
蟹钳肉质较厚，食用时可搭配蟹针挑取[1]
剩余酱汁可搭配米饭或蘸食馒头