原料
牛肉丝110克 青椒、鸡蛋各1个
豆干2片 红辣椒1个
姜3片
辅料
A料：木瓜粉、米酒各1小匙、淀粉1大匙
B料：水1大匙、鸡精、酱油各1小匙
C料：水淀粉1大匙
1、青椒、红辣椒分别去子，姜和豆干均洗净、切丝；鸡蛋打入碗中搅匀；牛肉丝放入碗中，加入A料及1/3蛋汁腌拌15分钟。
2、锅中倒入2杯油烧热，分别放入牛肉丝及豆干丝略烫、捞出、沥油。
3、锅中放入姜丝以及红辣椒丝以小火炒香，加入青椒丝炒匀，再加入牛肉丝、豆干丝及B料，炒至水分快收干时，最后加入C料勾芡，淋上D料即可。
牛肉丝要炒得嫩，要先用较多的油快炒至变色即盛出沥油，再另起油锅炒香其他配料后，将半熟的牛肉放入拌炒数下，即可保持牛肉的嫩度。
香喷喷的青椒豆干牛肉丝，搭配黄瓜与凉粉的清爽美味，加上丰腴爽口的油豆腐肉汤，可以充分提供均衡的营养，达到维持人体健康的养生目的。