核心食材包含腌制风干的咸肉（或金华火腿）、清明前采挖的早春笋及当季莴笋[2] [3] [4] 。部分做法加入千张结（百叶丝）提升豆制品的醇厚感[3] [4] ，老姜用于去腥提鲜[4] 。湖州地区存在以春笋丁、荠菜、土猪肉为馅料的馄饨变体[1] [5] ，但仍保留“笋鲜+腌荤”的搭配逻辑。
食材预处理：咸肉需焯水或煸炒出油[2][4]，春笋剥壳后焯水去除草酸涩味[3][4]，莴笋切滚刀块备用[4]。
炖煮流程：将咸肉、鲜肉（小排或蹄髈）与姜片冷水下锅，大火煮沸后转小火慢炖1小时[3][4]，待汤汁乳白后分批次加入春笋、莴笋及千张结[4]。
调味要点：因咸肉自带盐分，通常无需额外加盐，最终汤品呈现“咸肉脂香浸润春笋”的复合鲜味[3]。
上海腌笃鲜：加入百叶结与莴笋，强调“笃”（小火慢炖）的技法[2][3][4]，部分家庭用老母鸡吊汤增鲜[3]。
湖州馄饨馅：将春笋切丁配合荠菜、土猪肉制成馄饨馅料，保留“鲜掉眉毛”的名称与核心鲜味逻辑[1][5]。
苏南改良版：2023年起部分食谱引入河蚌等水产，形成“咸肉+河蚌+春笋”的鲜味叠加，但莴笋仍为标配配料[4]。
该菜品名称源于江浙方言对极致鲜味的夸张形容[3] [4] ，与“腌笃鲜”存在名称互替现象[2] [3] 。其起源可能与徽州山民冬季储备咸肉、春季挖笋炖煮的饮食习惯有关[3] ，经江南地区改良后成为春季宴客家常菜。截至2024年，苏州、上海等地仍将“鲜掉眉毛”作为清明时令饮食的文化符号[3] [4] 。