清酒罐备压采用氮气可隔离氧的进人，在清酒过滤前清酒罐备压至0.05一0.06MPa，可防止酒液中溶解CO2的溢出，若采用空压气备压，由于酒液过滤后要在清酒罐停留几小时，而空压气又为空气压缩而来,，空压气中氧含量大大增加，故氧气会迅速溶入酒液，使酒液中的溶解氧含量保持在较高水平。而采用氮气备压，由于氮气纯度在以98%上，虽酒液在清酒罐中停留数小时，由于罐顶空隙大部分均为氮气，氧气溶人酒中的量很少，使酒液中的溶解氧含量保持在较低水平。