天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20毫升，浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净，切成片放入热油中稍炸后，立即倒入漏勺内滤去油。肥肉、冬笋、火腿、口蘑都切成片。锅中放入葱姜油，烧热，投入姜（拍松）稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒面，调好口味，烧开倒入沙锅内。把鱼头（嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入汤内。汤沸撇去浮沫，加入天麻酒液，盖上盖，用小火炖30分钟。加入油菜心、天麻片，拣去姜片，再炖5分钟，端下锅撒上葱丝和香菜段即成。
口服每日1～3次，每次150～200亳升。此汤鱼头肥美，汤醇味鲜，有祛风平肝、滋养安神之功。适用于饮酒过多而致酒精性头痛、神经性偏头痛、肢体麻木、高血压等病症，对肝风内动之神经衰弱亦有良效。【注意】鱼头初加工不可弄碎头部核桃肉；鱼鳃要除净。