制作过程

1、糟子 糟子

糟子一般是每年的六月六日用黄米面制作的发酵剂。做糟子时,先用旧糟子当引子,把白面和糟引子和成面团,用盆子放到热炕上等候发酵。同时把黄米微泡一下,在半干半湿的时候,用擀仗碾碎,等待糟面发酵后,把碾碎的黄米面和糟引发酵子面和在一起,和匀后,揉成条,切成块,放在外面风干,糟子就做成了。

2、酵头子

做馍馍时,先用容量两三碗的盆盆钵钵,用温水泡上一到数块糟子, 再兑以少许面粉,置温热处催醒,俗叫酵头子。做法是先把糟子用擀仗在案板上碾碎,放入一个小盆中,倒入温开水,放到热炕上等待发酵,发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉,用温开水和好死面糊,匀速倒入已发酵的酵头子里,再放到热炕上等待发酵,以此类推,直至有半盆子酵头子,酵头子准备完毕。

3、对面 对面

对面就是把新和的面与已发酵的酵头子和在一起,揉匀,放到热炕上发面。发面后再加水加面,再搅再发,反复几次;对面多少根据你想做多少馍馍而定。

4、做馍馍当对面感觉足够时,开始做馍。制成各种形状的馍,在馍馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的,放在温热处,使之松虚多泡后,馍馍就醒了。就可以入锅或入烺坑了。

5、烧烺坑在馍馍快要醒好前,要烧好烺坑。燃料对馍的味道影响很大,一般用柴草或葵花杆。烧烺坑可是一个技术活,烧的太过了,馍馍容易皮焦瓤生;烧的温度不够,馍馍根本熟不了,表皮发白,出坑后不能吃。

6、烺馍馍馍馍醒好后,烺坑也烧好了,先在烺板上抺上一层香油,再把馍馍放在烺板上,之后,放入烺坑内,和泥封口。放进去之后45-50分钟后就可以出坑了。 民勤馍馍

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