赛米永 (Semillon)，白索微尼翁（Sauvignon blanc），慕斯卡德(Muscadelle)[1] 索泰尔纳-Sauternes
- 2种原产地命名酒
- 55个品牌
- 2200公顷[1]
人们怎样发现葡萄孢的好处？传说和真实的历史互相穿插。16世纪时，一个很闷热的春夏过后，不停歇的降雨推迟了收割葡萄的计划。此时葡萄已经变得十分熟烂，但为了避免浪费，葡萄种植者还是决定把它们放进发酵室。之后，这些葡萄发酵成甜烧酒且带有浓烈的水果味：索泰尔纳葡萄酒（Sauternes）诞生了[1] 。
实际上从古罗马时代开始，该地区的人们就有意延迟了丰收时间。他们等葡萄已经开始腐烂时才开始收割，因为这样酿出来的酒就会是甜的，带有水果味。不过那时候还没有提到葡萄孢的利用。
托马斯杰弗逊（Thomas Jefferson）是爱酒之人，在欧洲旅行的时候免不了参观了波尔多的葡萄园。这狂热的酒庄酒爱好者买了一些1784年的伊康酒（Yquem）。在他的游记里我们能找到关于索泰尔纳（Sauternes）和巴尔萨克（Barsac）的描叙。
伊康葡萄酒（Yquem）在俄国宫廷享有很高的声誉。1847年，康斯坦丁公爵（Constantin），也就是沙皇的弟弟参观了波尔多。他品尝了一瓶伊康城堡的葡萄酒，便用两万法郎金币买了一桶酒！这些酒在当时还出口到了美国和日本—-如果没有这些名人轶事和海外声誉，1855年的波尔多葡萄酒排名可能就不会承认索泰尔纳的价值了。在这个排名表里，可是连圣埃米利永（Saint-Emilion），波姆罗尔（Pomerol）和格拉夫（Grave）都没有被提及的。
1936年，随着原产地命名系统创立，索泰尔纳（Sauternes）由于其独特的地域特质，拥有了属于自己的索泰尔纳（Sauternes）命名权利。
索泰尔纳（Sauternes）葡萄园的缘起和一个特别的现象有关：一种小到只能用显微镜看到的菌，名为cinerea葡萄孢只在该地区出现而且只在特定时期出现。在忽而潮湿忽而干燥的气候条件下，葡萄孢会改变葡萄的结构，加速其成熟过程。Ciron河就在葡萄园边上流淌，炎夏过后，在10月份和11月份期间，河水将升腾起一团雾气：此时所有条件具备，葡萄孢开始繁殖生长。 高贵的腐烂物
葡萄孢在法国所有地方都有，但只在阿尔萨斯（法国东部），卢瓦尔河谷（法国中部）和波尔多地区（法国西部）派上用场。葡萄孢增加了葡萄皮的细孔，利于水分蒸发，使得葡萄的糖分更为集中，香味更馥郁。由于葡萄孢的作用，丰收时候的葡萄更已经熟到了快腐烂的边缘，人们于是称这种菌为‘高贵的腐烂物’。这些极熟葡萄酿出来的酒含酒精度往往比一般葡萄酒高：相对普遍的13度含酒量而言，索泰尔纳葡萄酒（Sauternes）含酒精度为15度。葡萄孢生长的地方比较偶然，所以丰收时葡萄要一颗一颗地摘，因为要依照成熟度不同而分类。每串葡萄都要重复摘几次。[1]