红豆需经8-12小时浸泡软化，冷冻处理可加速细胞壁破裂促进起沙
筛选标准以颗粒完整、无虫蛀为佳，浸泡水量需完全覆盖红豆表面且提前浸泡5小时以上[1]
熬煮阶段
采用电饭锅煮粥模式实现恒温焖煮，冰糖添加量与红豆比例为1:5[1]
糯米粉勾芡浓度为5%水溶液，需在红豆煮沸后缓慢倒入并持续搅拌
熬煮终点判定标准为红豆轻捏成粉却保持形态完整，汤汁收浓至100ml/150g红豆
冷冻成型
冰棒制作需将熬煮物料冷却至室温后灌模，冷冻时间不低于4小时
冰沙制作依赖-18℃以下的牛奶冰块，通过刨冰机粉碎成雪花状基底[1]
脱模时采用凉水冲淋模具外壁10秒，可保持冰棒形态完整
传统刨冰形态需分层铺装：底层为冰沙，中层铺放冷却红豆，顶层淋炼乳调味[1]
创新搭配包括添加抹茶生巧克力提升风味层次[1]，或混入葡萄干增加咀嚼感
甜度调节可通过增减炼乳用量实现，鲜牛奶替代纯奶可使口感更醇厚
未开封成品需在-18℃以下冷冻储存，保质期不超过15天
解冻后产品需尽快食用，避免冰晶融化影响质地[1]
共3张 红豆冰