高粱面500克,开水500克。

1.高粱面放入盆内,然后将开水倒入面中,用小棍(或小擀杖)戳搅,待搅匀面色发亮时,揉匀揉光,用盖盖住,防止面凉干皮。

2.用手掐一小块面团(约15克),放在双手握拢的手心中,用两手的手掌肚搓捻面团(即左手肚向下,右手肚向上),把面团搓成带花纹的圆卷壳形(形似小海螺壳),直至将面搓完。然后放入笼内蒸20分钟即熟。热吃时可蘸以番茄汁、酸菜汁、红油辣汁、蒜醋汁等。晾冷以后可切条炒着吃(一般宜于干炒)。

筋韧,利口。

【注】 此面为晋中平遥民间家常面食,又称红面栲栳。

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