准备材料。特别说明一下，我这次是用的迷你小茄子，如果没有的话可以换做长茄子。酱料方面，我用的是干黄酱，当然你也可以换成豆瓣酱，郫县豆瓣酱或者任何你喜欢的酱料。
把小茄子中间切一刀，这一刀要切得深一点，要几乎达到对剖的程度，然后在茄子中间刷上一层油。烤箱预热200度将茄子放入烤箱烤软，时间长短要根据自家烤箱功率以及茄子大小自己把握。（这一步可以用微波炉代替，时间会比烤箱短一些。）
3，在烤茄子的时候，我们把尖椒切碎；杏鲍菇切丁；葱切葱花。
4，起锅到油，油热后放入葱花爆香，然后放入猪肉末炒熟加入干黄酱添入少许水，水快收干的时候放入杏鲍菇还有尖椒丁炒香，我们的酱就做好了。
5，将炒好的酱添入到茄子中间，要狠狠的塞啊。
6，将塞好的茄子放入烤箱200度再烤10分钟，菌香琵琶茄子就做好了。