主要选用牛里脊肉作为主食材，具有纤维细腻、脂肪含量低的特点，需逆纹理切成2毫米薄片。青蒜苗为主要配菜，取茎叶结合部位切段使用。辅料常见生姜片、大蒜粒等辛香料，部分做法搭配胡萝卜片与青椒条增加色彩对比。调味料以酱油、盐、料酒为基础，通过水淀粉勾芡形成光泽度，黑胡椒粉或鸡精常用于提鲜[1] 。
牛肉需提前腌制：按2024年记录的标准流程，每200克肉片需添加酱油5ml、盐1g、料酒3ml、鸡粉0.5g进行调味，随后加入水豆粉（淀粉与清水1:1混合）10g抓拌，最后封入花生油5ml静置5分钟。生姜切菱形薄片，大蒜剥整粒保留部分外衣，青蒜苗切5厘米长段备用[1] 。
首次滑油：锅中入宽油烧至五成热（约150℃），下牛肉片快速滑散至表面变色即捞出，整个过程控制在15秒以内[1]
辅料爆香：留底油先炸大蒜粒至表皮金黄，加入姜片煸出香气，此时油温需保持七成热（约180℃）以激发香味[1]
混合翻炒：将滑好的牛肉回锅，沿锅边淋入预先调制的味汁（含鲜汤、酱油、黑胡椒粉），大火收汁至酱汁裹匀肉片[1]
青蒜增香：最后投入青蒜苗段，保持最大火力翻炒3-5下立即出锅，确保蒜苗保持清脆口感[1]
锅气形成：生抽需沿高温锅壁淋入，液体接触铁锅瞬间产生焦化反应，此法可使菜品获得特有镬气
火候控制：青椒需在五分熟状态加盐，既能析出水分软化纤维，又可避免高温导致维生素过度流失
嫩肉处理：腌制时最后封油可阻隔空气接触，防止氧化变色，同时形成保护层减少水分蒸发[1]
刀工要求：牛肉逆纹理切断肌纤维，薄切至透光状态，可降低咀嚼时的韧性感知[1]