主料：猪蹄300克,豆腐渣500克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐3克,味精2克,酱油60克,八角10克,草果10克,辣椒油50克,花椒20克,胡椒10克,姜5克,大葱5克[1]
1. 猪蹄洗净，剁块；
2. 将锅放炉上倒入清水，将猪蹄块放入，用旺火煮5分钟捞出待用；
3. 生细豆渣上笼蒸后取出晾凉，用净布包着挤干水；
4. 锅上火烧热倒入猪油烧开， 放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
5. 老姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用；
6. 用沙锅一个，将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄块，用旺火烧开；
7. 将锅口封严后用旺火烧约四小时，将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄块上，连煲上桌即成。[1]
热量
2,263.01
千卡
维生素B6
毫克
蛋白质
74.94
脂肪
208.67
泛酸
毫克
碳水化合物
36.16
叶酸
微克
膳食纤维
10.59
胆固醇
毫克
维生素A
微克
维生素K
微克
胡萝卜素
164.5
微克
硫胺素
毫克
核黄素
毫克
尼克酸
毫克
维生素C
毫克
维生素E
5,065.54
毫克
283.16
毫克
262.03
毫克
463.05
毫克
5,247.16
毫克
153.75
毫克
11.89
毫克
毫克
19.96
微克
0.62毫克锰2.38毫克