抗旱性（drought resistance）是指植物对干旱的适应与抵抗能力。
有些植物则是气孔内陷，并存在蜡质保护性物质，叶片小或退化，以减少蒸腾作用；有的则是根系分布广而深，输导组织发达，能增强对水分的吸收及运输，有利于保持植物的水分平衡，避免发生水分亏缺。许多低等植物如苔藓、地衣等可通过耐旱性（drought tolerance）方式抵抗干旱，它们的原生质具有能忍耐脱水而不受永久性伤害的能力。大多数高等植物（除种子及花粉外）耐旱性很弱。
以茶树为例：
在茶园干旱条件下，茶树的气孔关闭，光合作用严重受阻；合成酶的活性降低，而水解酶的活性加强，使蛋白质、淀粉、蔗糖等水解。同时茶树体内水分从水势高的部分流向水势低的部分，造成水分再分配。耐旱性强的茶树品种其形态结构通常表现为：叶面积较小，表皮角质层发达，多茸毛，叶组织紧密，栅状组织和叶脉发达，
气孔小而下陷。生理特征表现为气孔保卫细胞对光照、水分变化敏感，早晨气孔开张度较大，中午体内水分减少时，关闭较早；干旱时能抑制分解酶的活性，细胞渗透压大，吸水能力强，原生质具有较强的黏滞性、弹性和亲水性，抗萎蔫。缺水时原生质透性破坏程度小。不同茶树品种、不同生育阶段其耐旱性不同。乔木型和小乔木型大叶类品种（如福建水仙、政和大白茶、云南大叶茶等）叶大柄长，叶脉稀疏，耐旱性较弱；灌木型中小叶类品种（如鸠坑种、龙井种等）角质层厚，叶小柄短，叶脉较密，耐旱性较强；青壮年茶树较幼苗期及衰老期茶树耐旱性强。采用萎蔫法能直接鉴定不同品种（或品系）耐旱性的强弱。[1]