酱、辣椒酱、甜面酱、荞麦面条、豆芽、黄瓜、胡萝卜、杏鲍菇、毛豆、芹菜[1][2]

先称好荞麦粉还有高筋面粉,比例是 4:6(也可以5:5),具体的重量根据人数来定,因为荞麦粉是没有筋度的,要掺一些高筋面粉增加面条的筋度,如果家里没有高筋面粉那么普通的面粉也是可以的。

将刚才称好的面粉揉成团(揉的越久面条越筋道)。在案板上擀成薄皮,注意要均匀。在擀好的面皮两面都要撒上面粉,每个地方都要撒到(多撒点没关系)。

锅内倒水,放一小勺盐,防止煮面的时候面条粘到一块,大火将水烧开,水烧开后倒入面条。盖上锅盖开始煮面,具体时间自己控制,只要尝到面条熟了,芯不夹生就可以。往捞上来的面条里倒一点油,再用电风扇吹吹,就不会沾到一块。

开始做炸酱,先取两大勺豆瓣酱,再取一大勺甜面酱,再取半勺辣椒酱,如果爱吃辣可以多放一点,将其混合好。杏鲍菇切丁,锅内倒少许底油,烧热后倒入杏鲍菇大火煸炒,杏鲍菇煸炒片刻后倒入混合好的酱。然后开始炸酱,中火,要炸至油和酱融合,杏鲍菇也都均匀上色,酱香也出来就可以了。

再用另外一个锅焯豆芽、芹菜、毛豆。锅内水烧开后倒入煮2到3分钟即可。黄瓜,胡萝卜切丝最后把菜码放在面条上,炸酱再浇上去,一碗香喷喷的面就好了。

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