预处理流程：鲟鱼需先去除鱼肉及表面硬刺，保留完整鱼皮并切分成均匀块状。处理后的鱼皮需用盐、料酒腌制10分钟以入底味。
面糊调制：采用蛋黄、面粉、玉米淀粉与水混合调配薄糊，比例通常为1:1:1，加水至可流动状态，确保鱼皮裹糊后能附着均匀。
油炸工序：
初炸定型：将裹糊鱼皮放入六成热油温（约160℃）中炸至淡黄色，时间控制在1-2分钟，需轻翻避免粘连。
复炸上色：待油温升至七成热（约190℃）时复炸30秒，使表皮呈现金黄色泽并达到酥脆口感。
料酒应用：腌制过程中添加料酒，其低蛋白质特性可中和鱼皮腥味，同时锁住食材水分[1]。
胡椒粉作用：撒入胡椒粉后，其补血、护齿成分与鱼皮胶质结合，增强菜品营养价值[1]。
鱼皮切块需保持厚度均匀，避免油炸时受热不均。
复炸阶段需严格控制油温与时间，防止焦糊。
装盘前需充分沥油，减少油脂残留。
椒盐龙袍因鱼皮质地富含胶原蛋白，经油炸后形成酥脆表层与软糯内层的双重口感。成品通常搭配椒盐粉蘸食，咸香风味突出，符合中国北方地区饮食偏好。其制作工艺于2018年被收录于多家餐饮平台菜谱库，被归类为传统农家宴客菜。
椒盐龙袍的图片