1、将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成2段，每段长约6厘米。
2、将猪油下鼎烧沸，把白菜放入爆过，用爪液篱捞起，再用锅1只，内垫竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。
3、把五花肉片开，成块和鸡壳下沸水锅泡过，盖于白菜，加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖15分钟，随后改用文火炖约30分钟，去鸡壳、五花肉，取出装入碗，菜茎放在碗里，菜叶摆在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，取出倒翻在盘里，滗出原汁下鼎烧沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。
酱碟：香醋2碟
清香，嫩滑，味醇