菜系及功能:家常菜谱
红扒鸭子的原料:主料：光仔鸭1只（2000克）;配料：冬菇50克春笋50克;
调料：精盐3克味精1克绍酒15克酱油20克白糖15克桂皮2克八角1个姜块20克葱段20克水淀粉10克芝麻油15克花生油1500克（实耗70克）;
1、将鸭从脊背开膛，取出内脏，斩去脚和鸭翅尖，在脊骨处横剁几刀，皮不能搞破。冬菇洗净，去蒂批成片，春笋切成片，葱、姜洗净，拍松。
2、锅内放入花生油，烧至七成热，将鸭子表皮用少许酱油抹均匀，投入油锅中炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，放入少量油，投入葱段、姜块煸香，放入汤，加绍酒、酱油、白糖、八角、桂皮、精盐，再把鸭子放入（脯朝上），用旺火烧沸，改用小火焖至酥烂，捞出装盘。
4、将锅中汤汁中葱、姜、八角、桂皮捞出，撇去汤面鸭油，投入冬菇、春笋片烧沸，放入味精，淋上水淀粉，勾成薄芡，加入麻油，浇在鸭身上即成。
红扒鸭子的特点:色彩酱红发亮，鸭肉酥烂脱骨，口味甜咸适中。
红扒鸭子的操作要点:
1、炸鸭子时，油量要多，油温要高。
2、烧焖时汤汁以淹没鸭子为度，防止烧至焦糊。
3、采用此法可做红扒鸡、红扒鸽等菜肴。