红烧狗鱼头是一道菜品,制作原料有狗鱼头(带腹),芋头,五花肉丁等。

色泽金黄、香味浓郁、嫩滑。

狗鱼头(带腹)1000克,芋头200克,五花肉丁75克,蒜肉75克,湿香菇30克,红椒丁10克,干淀粉100克,猪油1000克(耗150克),精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。

1、将狗鱼头切开两片,去鳃洗净,用精盐(2.5克)搽匀,撒上干淀粉, 下油鼎炸至色呈金黄捞起。

2、芋头去皮切块,用油炸熟,蒜肉炸至色呈金黄。将肉丁、香菇丁、红椒丁下鼎炒香,溅绍酒,加入精盐、红豉油、二汤、鱼头、芋头同焖。焖10分钟后投入蒜肉,再焖5分钟,取出鱼头、芋头盛入盘内,原汁加入味精,用淀粉水勾芡。下芝麻油、猪油拌匀,淋在鱼头上面即成。

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