用料主料:水发牙拣翅250g,做10份。配料:冬瓜1500g,蟹黄75g,火腿丝10g。调料:上汤1000g,姜汁20g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,料酒20g。

(1)冬瓜1500g去皮,取瓤制冬瓜盅10件,焯水后放炖器中待用;

(2)水发牙拣翅250g加姜汁20g焯水,分放在10只冬瓜盅内,上汤1000g放精盐5g,味精1g,鸡粉1g,料酒20g,尝口后灌汤,封蒸纸上笼蒸1小时;

(3)蟹黄开水烫后放在鱼翅上,再蒸1分钟取出,面上放火腿丝即可上桌。

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