中种:高筋粉900克、低筋粉600克、干酵母1.5克、水1500克。 美薯魔杖

主面:高筋粉630克、全麦粉120克、马铃薯雪花全粉112克、麦芽精3克、干酵母3克、盐45克、热水336克。

中种:

1、容器用酒精喷饰消毒,所有材料搅拌均匀,发酵。

2、发酵温度20°C,发酵时间7-8小时。

主面:

1、将中种及主面的所有材料进行搅拌,低速搅拌3分钟后再中速搅拌4分钟,搅拌温度26°C.

2、发酵温度28°C,湿度75%,时间1.5小时。轻翻面后再发酵30分钟。

3、分割成200克的面团,滚圆,松弛。刷少许橄榄油,成形纽纹状,最后发酵30分钟,筛高筋粉。

4、入炉,蒸汽。

5、烘烤时间30分钟。23°C/200°C。

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