主料：青鱼650克，
辅料：芝麻100克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，
调料：姜50克，香油25克，味精5克，盐10克，花生油60克，料酒25克，小葱50克
1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等；
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10分钟；
3.将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用；
4.将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点；
5.鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。
高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食鸡蛋。