十字花科一年生草本植物芥菜的干燥种子。种类甚多。取籽作香辛料调味品用的主要有白芥和黑芥两种。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结果实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。
子呈球形，甚小。白芥千粒重约6.5g；黑芥千粒重仅1.3g，体积为白芥的1/2弱。均呈强烈辛辣刺激味。含脂肪25%-35%，可压榨去除。白芥籽中不含挥发性油，其主要成分为白芥子硫苷，遇水后由于酶的作用而产生具有强烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物质。黑芥籽中含挥发性精油0.25-1.25%，其主在成分为黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸钾，遇水后，产生异硫氰酸丙烯酯及硫酸氢钾等具有刺鼻辣味的物质。[1] 共5张 芥菜籽
原产南欧和地中海沿岸。现白芥在欧洲、北美和新西兰等地均有栽培。黑芥除欧洲、北美、新西兰等国家外，中国、日本、印度、前苏联南部等地亦有栽培。[1] 芥子菜
香辛料。广泛用于各种调味剂，如配制芥末粉、芥末酱。整粒者可用于腌渍或与蔬菜同煮。用量视需要而定。[1]
Blair(1984)研究了经过氨化、溶剂浸提的芥菜籽粕饲喂0~4周龄肉鸡的效果，发现其AME值为2648kcal/kgDM(2383kcal/kg，风干基础)。结果表明，虽然甲状腺变大，高达10%氨化的芥菜籽粕可以成功地添加到日粮中。芥菜籽粕加到20%导致肉鸡生长不良。如果日粮中添加L赖氨酸，芥菜籽粕可成功地添加到20%。Rao等(2005)在商用肉鸡日粮中比较了低硫代葡糖苷含量的芥菜籽饼和普通芥菜籽饼，结果表明可用低硫代葡糖苷含量的芥菜籽饼替代豆饼(在育雏期和育肥期肉鸡日粮中含量分别为53.50%和46.65%)，或用普通芥菜籽饼可替代到50%(在育雏期和育肥期肉鸡日粮中含量分别为21.50%和18.67%)。在普通芥菜籽饼的育雏期肉鸡日粮中补充0.1%胆碱效果很好。Newkirk等(197)发现，用B. Juncea型芥菜籽饼饲喂肉鸡至21日龄，与用B.naps型芥菜籽饼和B. cam pestris型芥菜籽饼喂养肉鸡相比，生长速度和饲料转化率相当。饲喂B. cam pestris型芥菜籽饼的肉鸡生长速度和饲料转化率会降低。他们的结论是，低硫代葡糖苷含量的芥菜籽饼营养价值相当于或优于B.naps型芥菜籽饼和B. cam pestris型芥菜籽饼 。[2] 芥子菜