（1）剩米饭做炒米饭菜好吃。但是隔夜饭会硬得结块，所以炒之前就木铲子要轻轻地搅散。火腿或者香肠切丁，小葱切碎。多用些葱比较香。大葱切段，也多用点。
（2）锅加热，倒油，油温后，放入大葱用小火翻炒至葱变成深赭色，把葱扔掉，油留下。
（3）除留下一小撮外，把其余小葱放入，炒香后放入火腿。
（4）放入米饭翻炒到米饭全部都炒散，倒入酱油上色。
（5）根据口味调入盐和胡椒粉，及鸡粉，撒入当时留下的一小撮小葱翻炒下即出锅。
料：熟米饭，大葱，小葱，火腿
调料：酱油，蚝油，胡椒粉，鸡粉