莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。近年的研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

1根莴苣

150g杏鲍菇

1个红甜椒

1个黄甜椒

适量油

适量盐

2勺蚝油

适量水淀粉

适量香油

适量葱

1 准备好所有的食材。

2 杏鲍菇切片,莴苣去皮切片,红甜椒、黄甜椒切菱形块。

3 锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫。

4 再放入莴莴苣焯烫过凉备用。

5 炒锅倒油爆香葱花,倒入杏鲍菇翻炒。

6 加入蚝油。

7 倒入莴笋翻炒。

8 再放入红黄椒。

9 放盐、淋入适量的水淀粉、最后淋入香油、翻炒均匀关火。 [1] 

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