道家菜起源于茅山道教文化，最初以修道者服食养生的理念为基础。清代乾隆年间，随着茅山道教宫观膳房体系的完善，结合民间烹饪技艺，形成具有固定制式的养生宴[1] 。近代经宫观与民间族群的改良，进一步融入徐州本地饮食习俗，强化了其文化传播功能。
养生理念：遵循道教“顺时调养”原则，强调食材配伍与季节对应[1]；
药膳技法：采用蒸、炖、煨等烹饪方式，减少油脂摄入，保留食材本味；
民俗融合：宴席礼仪中融入道教斋醮元素，如餐前焚香、菜品命名含道教典故。
茅山神仙鸡：选用散养土鸡配以黄精、枸杞等中药材慢火煨制；
仙姑咸味拼：以八种腌制山珍组合，象征道教八卦方位；
五味泡菜：通过酸、甘、苦、辛、咸五味调和，体现阴阳平衡思想[1]。
自2020年代起，金坛茅山道家菜研究院系统整理散佚菜谱，制定标准化制作流程，并通过以下措施推动传承：
举办年度“道家养生宴厨艺大赛”；
与高校合作开设道教饮食文化课程；
将特色菜品纳入非物质文化遗产申报体系[1]。