如皋火腿肌肉切面呈玫瑰色或桃红色，脂肪切面是呈白色或微红色、有光泽、肉质致密而结实、切面平整，整个火腿外形呈竹叶形或琵琶形。[8] 共3张 如皋火腿
如皋火腿瘦多肥少、红白鲜艳、风味独特，色、香、味、形均佳，可常年贮存，供四季食用。[8]
如皋火腿可以用涂蜡、涂面糊、烟熏等法保存，亦可直接埋藏于原粮或草木灰中保存。如保存得法，可存3年之久。[6]
如皋火腿脂肪含量较高，含盐量超过10%，属于较咸食品，亚硝酸盐、三甲胺和过氧化值均符合相应标准要求。[7]
火腿具有补益身体和祛病止泻的功效。据清代《本草纲目拾遗》载：火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓、健足力之功能。其陈骨和脚可消食积，止吐泻，用于敷治被鼠咬伤及小儿头癣等有一定疗效。[6]
如皋火腿的产地如皋市气候基本特征是四季分明，气候温和，雨水充沛，日照充足，无霜期较长。民国二十六年（1937年）版《江苏乡土志》称：“如皋因滨于海洋，受海洋影响显著，无酷暑剧热，温和湿润，最适宜于人之生存、物之繁殖。”《中国气象区划》载：“如皋属北亚热带湿润气候区，季风环流为支配境内气候主要因素，一般高温季节多雨，寒冷季度相对较干。”[3] 共4张 江苏省南通市如皋市
清咸丰元年（1851年），“同和泰”制腿栈在如皋开张。[8]
清光绪十一年（1895年），“广丰腌腊制腿公司”在如皋开办。
民国十八年（1929年），“中国制腿公司”在如皋开业。[6]
2022年，如皋市生猪年末存栏数34.11万头，比上年增长-0.8％；生猪出栏数59.98万头，比上年增长-9.7％。[9]
清光绪二十一年（1895年），如皋广丰制腿栈生产的火腿获得美国檀香山国际博览会奖。[5]
1982年，如皋火腿被商业部评为优质名特产品。[4]
2023年11月20日，国家知识产权局正式批准对“如皋火腿”实施地理标志产品保护。[2][1]
江苏省南通市如皋市现辖行政区域。[2]
原料要求
1.猪腿。选取产地范围内养殖的含有东串猪血统的配套系杂交和二元、三元杂交猪的后腿，单只重量5~10千克，其他指标应符合国家相关标准规定。