据《随园食单》记载，扬州洪府粽子的制作技艺在清代乾隆年间已形成完整体系。袁枚在著作中详细记录了该粽子选用顶高糯米的标准："拣其完善长白者，去其半颗散碎者"，强调原料的完整性与品质稳定性。文史研究显示，这一制作规范的确立，标志着咸味粽子开始突破唐宋以来甜粽主导的局面。
扬州文史专家方晓伟考证指出，洪府粽子得名于扬州当地望族洪氏的私厨秘制，后经《随园食单》传播成为地域性标志美食。至2025年相关研究显示，其工艺核心至今仍在江南地区传承。
原料处理包含三大关键工序：
糯米淘洗：需经反复漂洗直至水质清澈，确保米粒透亮不黏连[1]
火腿处理：分整块嵌入与切丁混拌两种方式，前者追求层次分明的口感，后者注重滋味的均匀渗透
箬叶筛选：选用宽度超过10厘米的新鲜大箬叶，经沸水烫煮增强柔韧性
包裹成型讲究"三紧一松"：
底部折叠紧密防漏米
中部留膨胀空间
顶端扎绳松紧适度
烹饪采用古法柴灶煨制：
铁锅底部垫竹篾防焦糊
粽子码放不超过锅体三分之二
注水淹没食材两寸以上
武火烧开后转文火持续24小时[1]
按馅料构成可分为：
火腿粽：分整块火腿心与火腿丁两类
咸肉粽：采用火腿替代腌制猪肉
赤豆粽：无馅版本，突显糯米本味
形态特征包含三大传统制式：
斧头粽：长约20厘米的方柱造型
小脚粽：模仿三寸金莲的锥形包裹
三角粽：底面等边的立体造型
该粽子在饮食史上具有三重价值：
工艺价值：首创连续煨煮工艺标准，确立江南粽子火候控制范式[1]
民俗价值：作为扬州"端午十二红"食俗的重要组成部分，与咸鸭蛋、苋菜等组成节令宴席
文献价值：《随园食单》的详细记载，为研究清代烹饪技艺提供实证材料
现代传承中，洪府粽子制作技艺于2025年被纳入扬州市非遗扩展名录，相关企业仍严格遵循'米不过夜、叶不隔日'的古训。口味演化方面，在保持传统火腿风味基础上，新增了蛋黄、松茸等创新配伍。