灵寿特色名吃腌肉面，县级非物质文化遗产，是灵寿县独有的地方特色名吃，主要流传于灵寿县西北部山区的南营、陈庄、寨头一带，已有几百年的历史，其做法为正宗的“山里做法”，西北山区杂草荆棘丛生，饲料丰富，故几乎户户养猪、养羊、养牛，每年过年就要杀猪宰羊，猪肉除过年吃外，留下一部分用盐腌起来，以留常年食用，所以腌肉面实则为山区百姓的家常美食。 共2张 灵寿腌肉面
腌肉面制作从腌肉、面粉等食材选料到擀面、熬菜制作完成需要19道工序。腌肉面，香而不腻、面条筋道、微略含碱，肉香而不腻，有一种独特的咸香味，深受广大群众的喜爱，已成为石家庄地区乃至河北省的著名小吃。[1]
一、腌肉在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰天雪地略冻一冻，准备好大锅烧好热后，将肉清洗干净，放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。
二、开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，这里要注意安全防火防烫伤，硝盐适量、掌握好火候。
三、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热。
四、糖色：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成。
五、将肉块放入糖色锅上色，再放入油锅炸去除水分，炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒子。
六、将肉全部放到瓮里后将瓮放到避光阴凉处，放置几个月后再吃，山区群众技术好的能将肉腌一年，这样腌出来的猪肉，风味独特、香而不腻。
用传统手擀面，面要做到韧、筋道，沸水出锅有光泽。面条配料有小麦精粉、食盐、碱面，通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时后擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面筋道滑润。
将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜，粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的，浇在沸水出锅的手擀面上，这样颇具地方特色的腌肉面就可以上桌了。
腌肉面制作从腌肉、面粉等食材选料到擀面、熬菜制作完成共需要19道工序。腌肉面香而不腻，面条筋道微略含碱，掺杂着一种独特的咸香味，肥肉滋出来的油，瘦肉嚼出来的丝，香到令人欲罢不能。腌肉面深受广大群众的喜爱，已成为石家庄地区乃至河北省的著名小吃。[2]