苦瓜250克，素油500克，豆豉50克，鸡汤50克，葱花20克，豆瓣酱、水淀粉各15克，酱油15克，黄酒10克，白糖l克，味精l克，麻油适量。
(1)将苦瓜去皮、瓤，切成0．3厘米厚、4厘米长的片，放入沸水锅中稍焯水后，用清水漂凉。炒锅放素油烧热，下苦瓜片划油至青绿色，倒入漏勺沥油。
(2)锅内留底油少量，加豆豉、葱花炒香，再加豆瓣酱炒出红油，加入黄酒、白糖、酱油、鸡汤，烧沸后甩小火将苦瓜烧至入味，然后再用大火，放入味精，将卤汁收浓，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
清暑解热，明目解毒。
保健应用：佐餐食用。可用于中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮等症的辅助食疗。