1、将白菜掉根、老帮和叶，只用嫩帮，洗净；猪肉洗净，剁成细末，放入碗内，加入葱末、姜末、料酒、盐、少许鸡蛋清、味精、香油和适量清水，用力将其搅匀，成为馅料；把菜帮先分别切成长方形片，然后片成合页形，片内抹少许面粉，瓤入馅料，即成菜盒坯料；余下的鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向使劲抽打成稠厚泡沫状，打到在其中竖立上筷子不倒为止，然后加入淀粉拌匀，成为蛋泡糊；
2、锅架火上，放油烧至六七成热，用筷子夹着菜盒挂匀蛋泡糊逐个下锅，约炸 2分钟，见菜盒凝结定形，发挺、稍黄，用漏勺捞出，待锅内油温升高至八成热时将菜盒再投入其中，速炸1分钟，见菜盒外表松脆呈金黄色时捞出，控净余油，逐个摆在盘内，食用时撒上花椒盐即可。
外焦里嫩，香酥可口。