鱼汤600毫升，中等大小洋葱1颗，中等大小茴香块茎1个，葵花籽油2汤匙，无甜味白葡萄酒或苦艾酒150毫升，罐装番茄块400克，月桂叶1片，糖1茶匙，盐、黑胡椒适量，肉质结实的鱼500克，荷兰芹数枝，太白粉（生粉）1汤匙，牛奶2汤匙，一次分离稀奶油3汤匙
1. 鱼汤加热。洋葱去皮切成细末。茴香切去无用部分，切末，留下叶子作点缀用。
2. 葵花籽油放入厚底大煮锅加热，用中火拌炒洋葱、茴香5分钟至软。
3. 倒去锅里多余的油，倒入汤汁、白酒或苦艾酒、番茄、月桂叶和糖。加盐、胡椒，煮沸后加盖烧煮10分钟。
4. 剥去鱼皮，剔净骨头，鱼肉切成2.5厘米大小的丁，加入锅中。荷兰芹洗净，留几片叶子作点缀用，其余的切碎放入汤中。加盖，用小火煮5分钟。
5. 太白粉、牛奶放入碗中调匀。鱼煮熟后，弃掉月桂叶，将太白粉加入汤内，拌匀，煨至汤稠。
6. 加入奶油，用小火煮1—2分钟。上桌时，用留下的茴香叶和荷兰芹点缀。