【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
“白雪红梅”出自《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅”。扬州厨师将这高雅洁净的一回搬到了红楼筵席上，“白雪红梅”以鸡粥为铺底，中为鸽脯丝，上层覆盖蛋清，立意为“白雪”，几枝红梅破雪而出，生机勃勃。该菜体现一菜三味，取“白雪”之清淡，取鸽脯之嫩香，取鸡粥之鲜美。品尝者无不有宝哥哥踏雪赏梅之感受，还有一品之快意！