根据2023年南方新闻网发布的制作标准，需先取鸡蛋液与清汤按1:1.5比例混合，添加精盐（2克）、味精（1克）、料酒（3毫升）搅打均匀，经细筛过滤后倒入蒸碗，封保鲜膜蒸15分钟形成蛋羹基底，再将焯水后的竹荪切段置于蒸蛋上，加入盐、胡椒粉调味后再蒸3分钟至味道融合。[1]
汤汁澄澈度达到透光可见碗底花纹
蛋体凝固状态呈现布丁状弹性质感
竹荪段含水率保持在65%-70%区间
黄金汤色来源于蛋液与清汤的配比控制
主料选择需注意：
鸡蛋优选42-55克/枚的鲜鸡蛋
竹荪需提前4小时冷水泡发至完全舒展辅料配置遵循：
清汤采用老母鸡与猪筒骨熬制4小时滤清
料酒选用酒精度≥10%的酿造黄酒
精盐与味精添加总量不超过食材总重的0.3%