但是，要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩也是有诀窍的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。
一、材料：鸡蛋6只、水1杯、冰糖120克
炖蛋做法： 1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备用； 共13张 做炖蛋的部分材料
2、鸡蛋打匀，拌入糖水中；
3、将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝结。 炖蛋很讲经验，尤其是时间和火候要控制得好，早了中间不熟，迟了外面又会太老，所以客人每次煮的时候就像碰运气。但是明明这样难，客人又经常做，就是因为材料太普通了，就是鸡蛋+水+糖，随手就有了，但是这个搭配做起甜品来偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡实不平凡”呀！
二、基本材料：鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁
特点：北方家常菜肴，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。
原料：鸡蛋3个，熟猪油20克，虾米，干贝，火腿丁，咸肉丁各15克。
烹饪方法：将鸡蛋敲入大碗中打散，加入虾米，干贝，火腿丁，咸肉丁，精盐，味精，葱花后调匀。在碗中徐徐加入300克温水，边加边搅动，最后放熟猪油，入锅隔水蒸，约10分钟即可。
牛奶炖蛋
材料：鸡蛋一个、牛奶200ML（鲜奶或者奶粉都可以）、水适量（如果是用奶粉就要加水）、糖适量（按个人口味）。
做法：先用大半碗温水（200ML）把奶粉泡好（鲜奶可不用 做这过程），加入鸡蛋，再加入适量的糖，搅拌至鸡蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸笼中蒸热，再把牛奶倒入碗中蒸10分钟，就可关火取出，待放凉后便可食用。
南瓜炖蛋
原料:半个小青南瓜，一个鸡蛋
做法:南瓜洗净，切开，去籽。用一个小锅放南瓜，加水到南瓜的一半高度。煮到南瓜基本熟了，大概25分钟。再打一个鸡蛋到南瓜中心，在煮4-5分钟或到蛋黄凝固到你最喜欢的软硬度就好了。吃的时候不要把汤倒掉，可以直接喝，或是存起来做汤用。
花样:吃的时候放点盐到鸡蛋上，或者当甜品的时候，撒点蜂蜜也不错。
热量:100克小青南瓜34卡路里、9克碳水化合物、2。6克纤维。
蛤蜊炖蛋
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1。蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2。鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。特点：味道鲜美，营养丰富，富含各种矿物质，有丰富的蛋白质，胆固醇也有很多，老少皆宜。 共7张 炖蛋